CIASTO KRUCHE:
15 dag. masła,
8 dag. cukru,
2 żółtka,
25 dag mąki,
szczypta soli,
skórka starta z 1 cytryny,
3 łyżki lodowatej wody.
MASA SEROWA:
1-1.20 kg. sera białego tłustego lub półtłustego,
1/2 kostki masła,
1 szkl. cukru,
8 jajek,
1 budyń śmietankowy,
skórka starta z 1 cytryny(lub kilka kropli olejku cytrynowego),
300 ml. kwaśnej gęstej śmietanki,
DODATKI:
1 kg. brzoskwiń świeżych,(lub moreli)
lub duża puszka brzoskwiń w syropie.
100 g. migdałów mielonych,
4 łyżeczki cukru.
SOS MALINOWY I DEKORACJA:
0.5 kg. malin,
4 łyż. cukru pudru.
Zmiksować.przetrzeć przez sitko-oddzielając pestki.
W sezonie-do dekoracji:
Świeże maliny ,
listki mięty lub melisy ,
cukier puder.
CIASTO KRUCHE:
Przesiać makę,dodać sól,cukier,kawałeczki masła-lekko zmieszać razem.
Roztrzepać żółtka z wodą-wlewać powoli do ciasta-mieszając je przy tym energicznie końcówką noża.
Gdy zaczna się tworzyć coraz wieksze grudki-zagnieść je razem w kulę,owinąć folią-schłodzić (przynajmniej 1 h.)
Wylepić ciastem dno i częściowo(mniej więcej do połowy) boki tortownicy.
Gęsto ponakłuwać widelcem-schłodzić.
Posmarować białkiem po wierzchu.
Wstawić do gorącego (ok.200 st.)piekarnika-podpiec-ok. 20 minut.
MASA SEROWA I POSYPKA MIGDAŁOWA:
Zmielone migdały(zmielić razem ze skórką)-wymieszać z cukrem.
Zmielić dwukrotnie ser.
Zmiksować na puch masło i zmiksować je z serem.
Utrzeć 8 żółtek z cukrem.
Zmieszać masę żółtkową z serem,wsypać budyń,skórkę z cytryny(lub wlać kilka kropli olejku);dodać śmietankę-wszystko dokładnie wymieszać.
Ubić pianę z białek ze szczypta soli.
Delikatnie wymieszać z masą serową.
Na podpieczony spód wysypać równomiernie mieszankę cukrowo-migdałową.
Na to wyłożyć połówki odpestkowanych,obranych brzoskwiń.
Przykryć masą serową.
Wstawić do piekarnika-piec w temp. 170-180 st.-jakby wierzch zbyt szybko się rumienił-przykryć folią aluminiową.
Tak duży sernik jak na zdjęciu-piekł się w moim piekarniku ok. 2h.
Zostawić w wyłączonym piekarniku na ok. 1/2 h.
Wystudzić.
DEKORACJA:
Udekorować wierzch(w sezonie) świeżymi malinami i listkiem mięty lub melisy cytrynowej.
Posypać cukrem pudrem.
Podawać z sosem malinowym.
Poza sezonem-wierzch sernika można polać tymże sosem-każdą porcję-tuż przed podaniem.
